I dag fick jag sådan lust att göra en hallonvinägrett till salladen som vi åt till bakad briesmörgås med aprikoser.
Lägg 350 g hallon i en kastrull tillsammans med 4 långpepparfrukter och tillsätt vatten som täcker. Låt sjuda 30 minuter, sila saften och häll den i en traktörpanna. Tillsätt 6 dl vinvinsvinäger och 500 g socker och låt blandningen koka under omrörning tills den blir tjockflytande. Lagra torrt och svalt.
Koka samman vitvinsvinäger med socker och några hela långpeppar.
Långpeppar ger en fin aromatisk ton år balsamicon med lått smak av kardemumma.
Så här gör du en jättegod hallonbalsamico:
350 g hallon
6 dl vitvinsvinäger
500 g strösocker
Ett par långpepparfrukter
Används till en hallonvinägrett med japanska soja och sesamolja.