Category

Torkat laxskinn Skrapa bort det mesta av köttresterna från skinnet. Salta lätt. Lägg skinnet på översta gallret och torka eller rök i 100 grader helst lägre temperatur tills skinnet är krispigt. Pensla med lite olja för att få glans. Använd torkat skinn som garnityr eller chips. Smula ner det i salt så får du ett fisksalt som är gott att krydda fisk med. Smula och lägg det torkade fiskskinnet på laxen.

Halstrad/bränd lax Recept: Staffan Rosvall Skär laxen i 4–5 cm bitar utan skinn. Rimma i saltlag 6–7% med dill och citronbitar. Låt den gärna ligga ett dygn. Torka av laxen och rubba den med en Red rub. Hetta upp en stekpanna el dylikt och bränn av alla fyra sidor. Ytan ska bli karamelliserad. Innertemperaturen ska bli runt 42–45 grader. Red rub: • 1⁄2 dl paprikapulver från Herbaria • 1⁄2 dl salt • 1⁄2 dl muskovadoso

Varmrökt lax med andaliman/dill/fänkål Recept: Staffan Rosvall Skär ca 10–15 cm bitar av laxen och behåll skinnet på. Injicera laxen med krondill/kräftlagen. Salta lätt över laxen, låt den vila i 3 tim. Torka av saltöverskottet. Rubba laxen med andalimanpeppar-örtblandningen. Starta grillen för indirekt rökning, ca 70–90 grader, med ek eller helst en. Rök laxen tills den når en temperatur på ca 48–50 grader. Låt den

Grillad och glaserad laxrulle Recept och bild: Staffan Rosvall Skär en laxbit ca 15 cm lång och 5–6 cm bred. Låt skinnet sitta kvar på 2 cm. Krydda med salt, mortlad tellicherrypeppar, Hot’n spicy chili, citronzest, dill och paprikapulver. Rulla ihop i plastfilm och låt ligga i kylskåp någon timme. Rök laxen på ca 70–80 grader med ek eller en (innertemperatur 37–38 grader). Låt den svalna. Skär laxen i 2–3 cm s

Skala och hacka en vitlöksklyfta och mal 1 msk Trio Noir svartpeppar.  Blanda med 1 tsk timjan, 1 tsk rosmarin, 2 tsk råsocker, 2 msk salt, 3 msk rödvinsvinäger, 1 msk soja och 3 msk olivolja.  Läs mer om Herbarias baskryddor här…

  Skölj och torka en ekologisk citron. Riv skalet och pressa saften i en bunke. Blanda med 2 msk gin med 1/2 tsk mald Trio Noir svartpeppar, 1 tsk Herbaria dillskott och 1/2 tsk salt. Smaka av med en skvätt sesamolja.    

200 g fint tärnad ananas 100 g fint tärnad mango 30 g rostade och hackade macadamianötter 1 msk grovt hackad bladpersilja 50 ml olivolja 1 msk Balsamico bianco Salt Blanda alla ingredienser och servera iskall.

Lägg 60 g svarta senapskorn i blöt 12 tim i vatten så att de sväller. Häll bort vattnet, koka dem 30 sek i saltat vatten. Häll bort vattnet. Blanda med 0,8 dl Bella grönsaksbuljong (blanda Bella med 0,8 dl vatten och smaka av), 3 msk vit balsamico, 1 msk råsocker och 1/2 tsk Good Old Mild curry och låt allt sjuda 15 min. Krydda med salt och Trio Noir svartpeppar. Häll på glasburk och låt vila 2 dagar i kylen.

Laxfilé panerad med Smula Medelhav och stekt i smör. Till det pressad potatis, smält smör och blomkålsblommor med Provensalska Vildblommor    

Slanta morötter tunt på en mandolin. Blanda en vinägrett av 1 del äppelcidervinäger, 2 delar rapsolja och 2 delar Ropet från oasen från Herbaria. Tillsätt den till morotsalladen. Låt dra minst en halvtimme före servering.