Pepparstek på fläskfilé med Tellicherry och ananas-macadamia-relish

Foto: sos-design ® Germany

Till 4 personer
12 fläskfiléskivor à 60 g
3 msk Tellicherry urskogspeppar (Herbaria) , grovt mortlad
Salt
1 msk ghee
12 purjolöksstrimlor, 10 cm långa och 2 cm breda
Till ananas-macadamia-relishen:
200 g färsk ananas, fint tärnad
100 g färsk mango, fint tärnad
30 g macadamianötter, rostade och hackade
1 msk bladpersilja, grovt hackad
0,5 dl olivolja
1 msk vit balsamico
Salt
Ingefärs- och sötpotatispuré:
250 g sötpotatis
1 dl kokosmjölk
½ tsk råsocker
½ msk färsk ingefära, fint hackad
Salt
1 tunn skiva sötpotatis
250 g kokosfett
Ingefärs- och potatispuré:
250 g potatis, blå kongo
1 dl kokosmjölk
½ tsk råsocker
½ msk färsk ingefära, fint hackad
Salt
1 tunn potatisskiva
250 g kokosfett

Förberedelsetid: 70 min / tillagningstid: 50 min
Sätt ugnen på 150°. Vänd medaljongerna i Tellicherry urskogspeppar, linda purjolöksstrimlorna runt om och krydda med salt. Hetta upp ghee i en stekpanna och bryn köttet på båda sidor på medelhög värme i 2 minuter. Efterstek ca 8 minuter i ugnen i en ugnsfast form. Servera med relish.
Till ananas-macadamia-relishen:
Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt. Ställ in i kylskåpet och servera kall.
Ingefärs- och sötpotatispuré:
Skala båda potatissorterna, skär dem i tärningar. Ångkoka dem mjuka var för sig, det tar ca 30–40 minuter. Koka upp kokosmjölk, socker och ingefära, minska värmen och låt blandningen sjuda 10 minuter. Passera den därefter. Pressa potatisen genom en potatispress. Tillsätt het kokosmjölk och rör till en slät puré, smaka av med salt. Fritera en potatisskiva av båda sorterna i en låg kastrull i kokosfett. Dekorera purén med skivorna.