758
När jag bakar foccacia brukar jag göra det på fri hand. Det viktiga är att inte vara rädd för att låta degen bli så lös som möjligt. Den ska också innehålla rikligt med olivolja. Jag brukar röra samman degen i en bunke, den behöver inte knådas. När jäst, vatten och mjöl rörts samman tillsätts oljan, jag brukar ta cirka 1 dl olja till 50 g jäst och 5 dl vatten. Det fiffiga är att oljan gör att degen lossnar från bunken så den blir enkel att diska ur.
Låt degen jäsa till dubbel storlek och häll sedan ut den på bakplåtspappersklädd plåt. Gör fördjupningar i degen med fingret och ringa över olivolja. Strö på rosmarin. Läs jäsa igen och grädda i 225 grader varm ugn.
